Kırmızı Biberli Közde Patlıcan Salatası

2 adet büyük boy patlıcan
3 adet kırmızı biber
2 tane yeşil soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 tutam maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Mevcut patlıcanları, biberleri ocak üzerinde veyahut fırında güzelce közlüyoruz. Kabuklarını soyarak yarım parmak boy ve eninde olacak şekilde doğruyoruz. Bir kasenin içinde ezdiğimiz sarımsağı, zeytinyağını ekleyerek karıştırdıktan sonra, üzerine patlıcan ve kırmızı biberi ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Bunların üzerine de doğranmış maydanozu, yeşil soğanı ilave ediyoruz. Yeteri miktarda tuzunu serpiyoruz. En son olarak hepsini güzelce harmanlıyoruz. Arzu ettiğiniz salata tabağına alarak, üzerini maydanozla güzelce süslediktan sonra servise hazırdır. Bu lezzetli olmasının yanında iştah açıcıdır.

Hazırlayan: Oktay Usta